鶏むね肉としめじの肉そば
薄くそぎ切りにした鶏むね肉としめじを甘辛く煮て、うまみのあるだしつゆで仕上げる肉そばです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- そば200g
- 鶏むね肉250g
- しめじ150g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- 水600ml
作り方
- 1食塩不使用の乾麺のそばを用意し、ゆでる湯を沸かす。しめじは石づきを落として小房に分け、鶏むね肉は繊維を断つ向きに7mm厚のそぎ切りにする。
- 2鍋に醤油、みりん、砂糖、しめじを入れ、弱火で混ぜながら2分ほど煮る。鶏むね肉を加え、返しながらさらに2分煮て甘辛い味をからめる。
- 3水と顆粒だしを加え、中火で煮立ててアクを取る。ふたをして弱火で4〜5分煮る。
- 4鶏むね肉の厚い部分を割り、中心まで白く火が通ったことを確かめる。生っぽい部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5そばを袋の表示時間どおりにゆで、流水で洗ってぬめりを落とす。熱湯に20〜30秒くぐらせ、しっかり湯を切って器に入れる。
- 6鶏むね肉としめじをそばにのせ、熱いつゆを注ぐ。
コツ鶏むね肉は厚さをそろえて切ると、均一に火が通ります。つゆを加えた後は弱火を保つと、肉が硬くなりにくくなります。
肉そばをおいしく作るコツ
- 肉はまず醤油、みりん、料理酒だけで煮てから、水とだしを加えます。濃い調味料で先に煮ると肉に甘辛い下味がつき、そのうまみがつゆにも移ります。
- ねぎは長さ3cmほどに切り、フライパンに並べて焼き色をつけます。焦げ目の香ばしさと甘みが、つゆに深い味わいを加えます。
- 乾麺のそばはたっぷりの湯でゆで、流水でもみ洗いして表面のぬめりを落とします。ぬめりが残るとつゆが濁り、麺どうしがくっつきます。
