レシピ

材料（2人分）

• そば200g
• 鶏むね肉250g
• しめじ150g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水600ml

作り方

1. 1食塩不使用の乾麺のそばを用意し、ゆでる湯を沸かす。しめじは石づきを落として小房に分け、鶏むね肉は繊維を断つ向きに7mm厚のそぎ切りにする。
2. 2鍋に醤油、みりん、砂糖、しめじを入れ、弱火で混ぜながら2分ほど煮る。鶏むね肉を加え、返しながらさらに2分煮て甘辛い味をからめる。
3. 3水と顆粒だしを加え、中火で煮立ててアクを取る。ふたをして弱火で4〜5分煮る。
4. 4鶏むね肉の厚い部分を割り、中心まで白く火が通ったことを確かめる。生っぽい部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5そばを袋の表示時間どおりにゆで、流水で洗ってぬめりを落とす。熱湯に20〜30秒くぐらせ、しっかり湯を切って器に入れる。
6. 6鶏むね肉としめじをそばにのせ、熱いつゆを注ぐ。

コツ鶏むね肉は厚さをそろえて切ると、均一に火が通ります。つゆを加えた後は弱火を保つと、肉が硬くなりにくくなります。