チンゲン菜ときくらげの酢味噌和え
みずみずしいチンゲン菜とこりこりしたきくらげを、甘酸っぱい酢味噌で和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- チンゲン菜180g
- きくらげ4g
- 味噌大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して戻す。硬い部分が残る場合はさらに浸し、石づきを除いて5mm幅に切る。
- 2チンゲン菜は根元を落として洗い、葉は3cm幅、茎は長さ3cm、幅1cmに切る。
- 3鍋に湯を沸かし、きくらげを中火で3分ゆでてざるに上げる。同じ湯にチンゲン菜の茎を入れて1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。
- 4チンゲン菜は冷水に取って冷まし、水気を絞る。きくらげは流水で冷まし、水気をよく切る。
- 5ボウルに味噌、酢、砂糖を入れて混ぜる。チンゲン菜ときくらげを加えて和え、器に盛る。
コツきくらげは硬い部分がなくなるまで戻すと、均一な歯ごたえになります。チンゲン菜の茎に残った水分も絞ってから和えてください。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
