しめじときくらげの酒蒸し
しめじのうまみときくらげの歯ごたえに、ごま油とこしょうをきかせた酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ120g
- きくらげ6g
- 料理酒大さじ1
- 水大さじ1
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に40分ほど浸して戻す。芯までやわらかくなったら洗い、硬い付け根を除いて1cm幅に切る。
- 2しめじは石づきを切り落とし、2〜3本ずつの小房に分ける。
- 3フライパンにしめじ、きくらげ、料理酒、水、ごま油を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で5分蒸し煮にする。
- 4ふたを取り、醤油とこしょうを加え、弱めの中火で1〜2分混ぜながら煮る。煮汁がからんだら小鉢に盛る。
コツきくらげを1cm幅に切ると、しめじと一緒につまみやすくなります。こしょうは仕上げに加えると香りが残ります。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
