レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• ごぼう180g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ2
• 水50ml
• すりごま大さじ2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにしてから幅3mmの細切りにし、水に3分さらして水気をきる。牛こま肉は厚さ2〜3mmを目安に厚い部分を切り開き、長さ4cmに切る。
2. 2醤油、みりん、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛こま肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンにごぼうを入れて中火で2分炒め、水を加える。ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにし、ふたを取って中火で1〜2分、水気を飛ばす。
5. 5牛こま肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒める。火を止めてすりごまをからめ、器に盛る。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りが残ります。蒸し焼きの水気を飛ばしてからたれを加えると、味が薄まりません。