牛こま肉とごぼうのごま炒め
牛こま肉のうまみとごぼうの香りを、甘辛い醤油だれとたっぷりのすりごまで引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- ごぼう180g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 水50ml
- すりごま大さじ2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにしてから幅3mmの細切りにし、水に3分さらして水気をきる。牛こま肉は厚さ2〜3mmを目安に厚い部分を切り開き、長さ4cmに切る。
- 2醤油、みりん、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛こま肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにごぼうを入れて中火で2分炒め、水を加える。ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにし、ふたを取って中火で1〜2分、水気を飛ばす。
- 5牛こま肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒める。火を止めてすりごまをからめ、器に盛る。
コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りが残ります。蒸し焼きの水気を飛ばしてからたれを加えると、味が薄まりません。
ごま炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切ります。厚みがそろうと、表面が焦げる前に中心まで火が通ります。
- 鶏肉は皮を下にして並べ、3分間は動かさずに焼きます。皮から脂が出て、香ばしい焼き色がつきます。
- 焼いた鶏肉はいったん取り出し、出た脂でねぎを4〜5分炒めます。鶏のうまみが移った脂でねぎに焼き色がつき、甘みが出ます。
