👑豚バラ肉とキャベツのさっぱりごま炒め
豚バラ肉のうまみをキャベツにまとわせ、酢をきかせた醤油ごま味で仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- キャベツ300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- すりごま大さじ2
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ3mm以下の薄切りを使い、5cm幅に切る。キャベツは4cm角に切り、太い芯は厚さ2mmの薄切りにする。
- 2醤油、酢、みりんを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返して1〜2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通った豚肉はすべていったん取り出す。
- 4フライパンに薄く脂が残る程度に余分な脂を拭き、キャベツを入れる。中火で4〜5分、芯がやわらかくなるまで炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒める。すりごまを加えてからめ、器に盛る。
コツ豚肉から出た余分な脂を拭くと、たれがなじみやすくなります。キャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒に食べやすく仕上がります。
ごま炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切ります。厚みがそろうと、表面が焦げる前に中心まで火が通ります。
- 鶏肉は皮を下にして並べ、3分間は動かさずに焼きます。皮から脂が出て、香ばしい焼き色がつきます。
- 焼いた鶏肉はいったん取り出し、出た脂でねぎを4〜5分炒めます。鶏のうまみが移った脂でねぎに焼き色がつき、甘みが出ます。
