👑牛薄切り肉ともやしの香ばしごま炒め
牛肉のうまみと歯切れのよいもやしを、ごま油とすりごまが香る醤油味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- もやし250g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
- すりごま大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、重なりを広げて5cm幅に切る。もやしは洗ってざるに上げ、水気をよく切る。
- 2醤油、砂糖、水、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて1分30秒焼き、返しながらさらに1〜2分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにもやしを入れ、強めの中火で2〜3分炒める。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分炒める。すりごまとこしょうを加えて混ぜ、器に盛る。
コツもやしの水気をしっかり切り、強めの火で手早く炒めると歯ごたえが残ります。牛肉は最後に戻すと硬くなりにくくなります。
ごま炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切ります。厚みがそろうと、表面が焦げる前に中心まで火が通ります。
- 鶏肉は皮を下にして並べ、3分間は動かさずに焼きます。皮から脂が出て、香ばしい焼き色がつきます。
- 焼いた鶏肉はいったん取り出し、出た脂でねぎを4〜5分炒めます。鶏のうまみが移った脂でねぎに焼き色がつき、甘みが出ます。
