👑豚ひき肉となすの甘辛ごま炒め

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• なす250g
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• すりごま大さじ2
• サラダ油大さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ1cmのいちょう切りにする。醤油、砂糖、酢、しょうがチューブを混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を入れる。へらで1cm以下のそぼろ状にほぐしながら4〜5分炒める。
3. 3大きめのそぼろを割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。脂をフライパンに残して肉を取り出す。
4. 4同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分、なすがやわらかくなるまで蒸し焼きにする。
5. 5ふたを外して中火で1分ほど余分な水分を飛ばし、豚ひき肉を戻す。合わせだれを加えて1分炒め、すりごまを混ぜて器に盛る。

コツ豚ひき肉を炒めた脂でなすを炒めると、うまみがなじみます。蒸し焼き後の余分な水分を飛ばしてからたれを加えると、味がぼやけません。