レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• なす240g
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• すりごま大さじ2
• サラダ油大さじ1と1/2
• 水30ml

作り方

1. 1豚ロースは厚さ5mmのそぎ切りにして、4cm大に切る。なすはへたを取り、厚さ1cmの半月切りにする。
2. 2醤油、味噌、みりん、砂糖をなめらかに混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を2分焼いて返し、さらに2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
5. 5なすがやわらかくなったらふたを外し、中火で1分ほど水分を飛ばす。豚肉と合わせだれを加えて1分炒め、すりごまをからめて器に盛る。

コツなすは水を加えて蒸し焼きにすると、油を増やさずやわらかく仕上がります。味噌は先に調味料と混ぜておくとむらなくからみます。