👑えびとチンゲン菜のごま炒め
ぷりっとしたえびとみずみずしいチンゲン菜を、しょうがが香るまろやかな醤油ごま味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- チンゲン菜300g
- 片栗粉小さじ1
- 醤油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- すりごま大さじ2
- サラダ油大さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1えびは殻と尾、背わたを取り、洗って水気を拭く。背側から開いて厚さ1cm以下にし、殻などを除いた身の重さで分量を用意する。
- 2チンゲン菜は葉と茎に分け、葉は4cm幅、茎は長さ4cm、幅1cmに切る。醤油、塩、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 3えびに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを並べて2分焼き、返して1〜2分焼く。
- 4えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5同じフライパンにチンゲン菜の茎を入れ、中火で3分炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
- 6えびを戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせる。すりごまを加えてなじませ、器に盛る。
コツえびの水気を拭いてから片栗粉を薄くまぶすと、たれがよくからみます。チンゲン菜は茎を先に炒めると、葉を加熱しすぎずに仕上がります。
ごま炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切ります。厚みがそろうと、表面が焦げる前に中心まで火が通ります。
- 鶏肉は皮を下にして並べ、3分間は動かさずに焼きます。皮から脂が出て、香ばしい焼き色がつきます。
- 焼いた鶏肉はいったん取り出し、出た脂でねぎを4〜5分炒めます。鶏のうまみが移った脂でねぎに焼き色がつき、甘みが出ます。
