豚バラ肉とキャベツの焼き南蛮
香ばしい豚バラ肉と歯ざわりを残したキャベツを、すっきりした甘酢だれでまとめる焼き南蛮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- キャベツ250g
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ3mmのものを使い、長さ5cmに切る。キャベツは4cm角に切り、太い芯は厚さ2mmに切る。
- 2酢、醤油、砂糖を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を広げて2分焼く。裏返してさらに2分焼き、中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければ弱火で1分ずつ追加で焼いて取り出す。
- 4フライパンに脂を薄く残して余分な脂を拭き、キャベツを加える。中火で2分炒め、ふたをして弱火で2分加熱する。
- 5豚バラ肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど全体にからめる。キャベツと肉を一緒に器に盛る。
コツ肉から出た脂を薄く残してキャベツを炒めると、うまみがなじみます。たれを加えたあとは短時間で仕上げ、キャベツの歯ざわりを残してください。
焼き南蛮をおいしく作るコツ
- 粉は焼く直前に薄くまぶします。粉が厚いと衣がたれを吸いすぎてぼってりし、薄いと香ばしく、たれもよくからみます。
- 甘酢だれは玉ねぎと一緒に1分ほど煮立てます。火を通すと酢の鋭い酸味がまろやかになり、玉ねぎも甘くなります。
- 焼いた魚や肉は最後に戻し、たれをかけながら30秒ほど温めます。混ぜて回すと衣がはがれ、身も崩れます。
