鶏ひき肉と春雨の麻婆炒め
鶏ひき肉のうまみと豆板醤の辛みを春雨に吸わせた、ごはんによく合う麻婆春雨です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- 春雨80g
- ごま油小さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ1
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉小さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）10ml
作り方
- 1春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示に従って湯で戻し、水気を切って長さ10cmほどに切る。醤油、鶏がらスープの素、砂糖、煮汁用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。かたまりの中心まで色が変わったことを確かめる。
- 3豆板醤としょうがチューブを加えて弱火で30秒炒め、肉を取り出す。混ぜておいた煮汁をフライパンに入れ、中火で煮立てる。
- 4春雨を加えて中火で2〜3分煮て、煮汁を吸わせる。肉を戻して1分煮る。
- 5弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜながら中火で1分煮る。煮汁が春雨にからんだら器に盛る。
コツ春雨は戻してから水気をよく切ると、味がぼやけません。煮汁を吸わせてから少量の片栗粉でまとめると、つやよく仕上がります。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
