ほうれん草とにんじんの酢味噌和え
ほうれん草とにんじんの彩りに、まろやかな甘みの酢味噌を合わせる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほうれん草140g
- にんじん60g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
作り方
- 1にんじんは皮をむき、長さ3cm、2mm角の細切りにする。ほうれん草は根元をよく洗う。
- 2鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で3分ゆで、網じゃくしで取り出して冷ます。
- 3同じ湯を沸かし直し、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を切り落とし、長さ3cmに切る。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖を入れて混ぜる。ほうれん草と水気を拭いたにんじんを加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。
コツほうれん草は水気を絞ってから切ると扱いやすくなります。和えるときに束をほぐすと、酢味噌が全体に行き渡ります。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
