豚バラ肉とキャベツの四川風炒め
にんにくの香りと味噌のこくをきかせ、豚バラ肉とキャベツを甘辛く炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉220g
- にんにく10g
- キャベツ250g
- サラダ油少々
- 豆板醤小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
- 水大さじ1
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1キャベツの葉は3cm角、太い芯は厚さ2mmに切り、にんにくは厚さ1mmに切る。豚バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。醤油、味噌、砂糖、水を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油、にんにく、豆板醤を入れて弱火で30秒炒め、香りが立ったら豚バラ肉を広げて入れ、中火で2分ほど色が変わるまで炒める。
- 3キャベツを加え、強めの中火で3分ほど、しんなりするまで炒める。
- 4合わせだれを加えて中火で30秒ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
- 5器に盛り、山椒を振る。
コツにんにくは色づく前に肉を加えると焦げを防げます。味噌は水や醤油と混ぜておくと、キャベツに均一にからみます。
四川風辛味炒めをおいしく作るコツ
- にんにくと豆板醤は、油と一緒に弱火で20秒ほど炒めてから肉を入れます。油に香りと辛みが移り、全体に辛さが均一に回ります。
- 豆板醤は焦げやすいので、香りを出すときは弱火にします。中火以上で炒めると黒く焦げて、辛さより苦みが目立ちます。
- 酢は小さじ1ほどを仕上げに加えます。辛さと塩気の角が取れ、後味が軽くなります。加熱を続けると酸味が飛ぶので30秒ほどで火を止めます。
