小松菜と油揚げのしょうが酢の物
小松菜と油抜きした油揚げに、しょうがの香りをきかせた甘酢を含ませる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 小松菜150g
- 油揚げ30g
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1小松菜は根元をよく洗い、4cm長さに切って茎と葉に分ける。油揚げは長さ3cm、幅5mmの短冊切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、油揚げを中火で1分ゆでてざるに上げる。
- 3同じ湯に小松菜の茎を入れて中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆで、冷水に取る。
- 4小松菜は水気を絞り、油揚げは触れる温度まで冷ましてから手で挟んで水気を絞る。
- 5ボウルに酢、砂糖、醤油、しょうがチューブを混ぜ、小松菜と油揚げを加えて和える。5分置いてから小鉢に盛る。
コツ油揚げはゆでて余分な油を落とし、水気を絞ると甘酢をよく吸います。同じ湯で続けてゆでると手早く仕上がります。
酢の物をおいしく作るコツ
- かぶやきゅうり、大根は1〜2mmの薄切りにして塩もみし、10分ほど置いてしっかり絞ります。先に水分を出しておくと甘酢が薄まらず、野菜にしみこみます。
- 甘酢は酢と砂糖、塩を先に混ぜ、砂糖と塩を溶かしきってから野菜を入れます。溶け残ると、ざらつきや味のむらが出ます。
- 和えたら10分ほど置いて味をなじませます。野菜が甘酢を吸い込み、角の立った酸味がやわらぎます。
