レシピ

材料（2人分）

• 小松菜150g
• 油揚げ30g
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1小松菜は根元をよく洗い、4cm長さに切って茎と葉に分ける。油揚げは長さ3cm、幅5mmの短冊切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、油揚げを中火で1分ゆでてざるに上げる。
3. 3同じ湯に小松菜の茎を入れて中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆで、冷水に取る。
4. 4小松菜は水気を絞り、油揚げは触れる温度まで冷ましてから手で挟んで水気を絞る。
5. 5ボウルに酢、砂糖、醤油、しょうがチューブを混ぜ、小松菜と油揚げを加えて和える。5分置いてから小鉢に盛る。

コツ油揚げはゆでて余分な油を落とし、水気を絞ると甘酢をよく吸います。同じ湯で続けてゆでると手早く仕上がります。