レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• ごぼう150g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• みりん小さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• 水180ml

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mm、長さ5cmの薄切りにして水に2分さらし、水気を切る。かれいは厚さ2cm以下の切り身を用意し、表面を洗って水気を拭く。
2. 2フライパンに水、醤油、料理酒、みりん、砂糖、ごぼうを入れる。中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
3. 3ごぼうを端に寄せてかれいを並べ、落としぶたをして弱めの中火で10〜12分煮る。途中で煮汁をかれいにかける。
4. 4骨の近くの身を開き、中心まで不透明になって骨から離れることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5かれいとごぼうを器に取り出す。煮汁を中火で1〜2分煮詰めてからかける。

コツかれいは裏返さずに煮汁をかけると、やわらかな身が崩れにくくなります。煮汁は魚を取り出してから煮詰めると、身が硬くなるのを防げます。