レシピ

材料（2人分）

• ほうれん草150g
• 牛乳150ml
• 水100ml
• サラダ油小さじ1と1/2
• 小麦粉小さじ1と1/2
• コンソメ小さじ1と1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。鍋に湯を沸かし、根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに1分ゆでる。
2. 2冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を切り落とし、2cm幅に切る。
3. 3鍋にサラダ油を入れて弱火で熱し、ほうれん草を1分炒める。小麦粉を振り入れて、粉っぽさがなくなるまで弱火で1分炒める。
4. 4水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加える。煮立ったらふたをして弱火で3分煮る。
5. 5火を止めて粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまでかくはんして鍋に戻す。
6. 6牛乳を加え、混ぜながら弱火で3〜4分、沸騰させずに温める。こしょうを加えて混ぜ、小さめの深い器に盛る。

コツほうれん草は下ゆでして冷水に取り、水気をしっかり絞ると、えぐみが和らぎます。牛乳を加えたあとは沸騰させないようにすると、口当たりよく仕上がります。