👑ほうれん草と牛乳のポタージュ
下ゆでしたほうれん草をなめらかにつぶし、牛乳でまろやかに仕上げる緑色のポタージュです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほうれん草150g
- 牛乳150ml
- 水100ml
- サラダ油小さじ1と1/2
- 小麦粉小さじ1と1/2
- コンソメ小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗う。鍋に湯を沸かし、根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに1分ゆでる。
- 2冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を切り落とし、2cm幅に切る。
- 3鍋にサラダ油を入れて弱火で熱し、ほうれん草を1分炒める。小麦粉を振り入れて、粉っぽさがなくなるまで弱火で1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加える。煮立ったらふたをして弱火で3分煮る。
- 5火を止めて粗熱を取り、ミキサーでなめらかになるまでかくはんして鍋に戻す。
- 6牛乳を加え、混ぜながら弱火で3〜4分、沸騰させずに温める。こしょうを加えて混ぜ、小さめの深い器に盛る。
コツほうれん草は下ゆでして冷水に取り、水気をしっかり絞ると、えぐみが和らぎます。牛乳を加えたあとは沸騰させないようにすると、口当たりよく仕上がります。
ポタージュをおいしく作るコツ
- 野菜は5mmほどの薄切りにして煮ます。薄いと短時間でやわらかくなり、ミキサーにかけたときになめらかに仕上がります。
- 野菜は焼き色をつけずに炒めます。焼き色がつくと、かぶやカリフラワーの白い色が濁り、苦みも出ます。
- へらで簡単につぶれるまで煮てからミキサーにかけます。芯が残るとざらつき、なめらかな口当たりになりません。
