鮭とブロッコリーの味噌蒸し焼き
鮭とブロッコリーとしめじを蒸し焼きにし、しょうがをきかせた味噌だれで仕上げる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- ブロッコリー200g
- しめじ100g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水80ml
- サラダ油適量
作り方
- 1ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮をむいて5mm厚に切る。しめじは根元を落として小房に分ける。
- 2鮭は水気を拭き、厚さ2cm以下の一口大に切る。味噌、醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から2分焼く。裏返してブロッコリー、しめじ、水を加え、ふたをして弱めの中火で6〜7分蒸し焼きにする。
- 4鮭の厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、ブロッコリーの茎に竹串を刺して硬さを見る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5合わせた味噌だれを加え、弱めの中火で1〜2分、鮭を崩さないように全体にからめる。野菜とともに器に盛る。
コツブロッコリーの小房の大きさをそろえると、火の通りが均一になります。しょうが入りの味噌だれは仕上げに加え、焦がさず香りを残します。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
