ちくわの麻婆なす
なすとちくわに、にんにくの効いた甘辛い味噌だれをからめる、ごはんに合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす300g
- ちくわ140g
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
- ラー油小さじ1/2
- 水（煮汁用）80ml
- 片栗粉小さじ1
- 水（とろみ用）大さじ1
作り方
- 1なすはへたを切り落とし、縦に切って長さ5cm、太さ1.5cmの棒状にする。ちくわは7mm幅の斜め切りにする。
- 2味噌、醤油、砂糖、みりん、にんにくチューブ、水（煮汁用）を混ぜる。別の器で片栗粉と水（とろみ用）を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを3分炒める。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにし、途中で1回返す。
- 4なすがやわらかくなったらちくわを加え、中火で1分炒める。合わせだれを加え、混ぜながら2分煮る。
- 5弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。全体を混ぜ、中火で1分煮てとろみをつけ、火を止めてラー油を混ぜ、器に盛る。
コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、少ない油でもやわらかく仕上がります。ちくわはなすがやわらかくなってから加えると、弾力を保てます。
麻婆なす風をおいしく作るコツ
- なすは太さ1cmほどの棒状に切り、少量の油で炒めたあと、ふたをして蒸し焼きにします。油をたくさん吸わせなくても、中までとろりとやわらかくなります。
- ひき肉は先に炒めて取り出し、最後に戻します。なすと一緒に蒸し焼きにすると肉から水分が抜けて硬くなり、そぼろがぱさつきます。
- 合わせだれの片栗粉は底に沈むので、加える直前に底から混ぜ直します。混ぜずに入れると一部だけがだまになり、とろみがつきません。
