鮭と大根の白菜入り味噌煮
鮭のうまみを大根と白菜に含ませ、やさしい甘みの味噌だしで煮上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭260g
- 大根250g
- 白菜200g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1と1/2
- 水220ml
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切る。厚い部分は切り分けて厚さをそろえる。
- 2大根は皮をむいて厚さ5mmのいちょう切りにする。白菜は芯を2cm幅、葉を4cm幅に切る。
- 3鍋に水、みりん、大根、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で10分煮る。
- 4大根に竹串が通ったら白菜の葉を加え、煮汁で味噌を溶き入れる。鮭を重ならないようにのせ、ふたをして弱火で8分煮る。
- 5鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、野菜とともに器に盛る。
コツ大根をやわらかくしてから鮭を加えると、鮭を煮すぎずに仕上げられます。鮭を入れたあとは大きく混ぜず、形を保って煮ます。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
