レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• 大根250g
• 白菜200g
• 味噌大さじ2
• みりん大さじ1と1/2
• 水220ml

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切る。厚い部分は切り分けて厚さをそろえる。
2. 2大根は皮をむいて厚さ5mmのいちょう切りにする。白菜は芯を2cm幅、葉を4cm幅に切る。
3. 3鍋に水、みりん、大根、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で10分煮る。
4. 4大根に竹串が通ったら白菜の葉を加え、煮汁で味噌を溶き入れる。鮭を重ならないようにのせ、ふたをして弱火で8分煮る。
5. 5鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、野菜とともに器に盛る。

コツ大根をやわらかくしてから鮭を加えると、鮭を煮すぎずに仕上げられます。鮭を入れたあとは大きく混ぜず、形を保って煮ます。