ぶりとねぎのかけうどん
焼き目をつけたぶりとねぎに、しょうがを利かせた醤油つゆを合わせるかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- ぶり240g
- ねぎ160g
- 水600ml
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ2
作り方
- 1ぶりは骨を除いて厚さ1cm、幅4cmに切り、表面の水気を拭く。ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを片面2分ずつ焼いていったん取り出す。
- 3同じフライパンにねぎを入れ、中火で3分焼く。水、顆粒だし、醤油、みりんを加え、煮立ったら弱めの中火で3分煮る。
- 4ぶりを戻して弱火で3〜4分煮る。中心まで不透明になって火が通ったことを確かめ、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、しょうがチューブを混ぜる。
- 5別の鍋でうどんを袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。ぶりとねぎをのせ、熱いつゆをかける。
コツぶりの水気を拭いてから焼くと、焼き色がつきやすくなります。つゆに戻したあとは弱火にして、身が崩れるのを防ぎます。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
