👑ふきの甘だしおひたし
下ゆでしたふきに、みりんをきかせたやさしい甘さのだし醤油を含ませるおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ふき200g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 水100ml
作り方
- 1ふきは葉を除いた茎を使い、鍋に入る長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ふきを中火で5分ゆでる。直径1.5cm以上の太いものは、さらに1〜2分ゆでる。
- 3冷水に取り、切り口から皮と筋をむく。水を替えて15分さらし、水気を切って4cm長さに切る。
- 4小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てて1分煮る。
- 5ふきを容器に並べ、熱いだし醤油を注ぐ。途中で上下を返しながら20分浸し、小鉢に盛って汁をかける。
コツ皮と筋は両側の切り口からむくと取り残しが減ります。水にさらしてから浸すと、えぐみがやわらぎます。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
