レシピ

材料（2人分）

• ふき200g
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水100ml

作り方

1. 1ふきは葉を除いた茎を使い、鍋に入る長さに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ふきを中火で5分ゆでる。直径1.5cm以上の太いものは、さらに1〜2分ゆでる。
3. 3冷水に取り、切り口から皮と筋をむく。水を替えて15分さらし、水気を切って4cm長さに切る。
4. 4小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てて1分煮る。
5. 5ふきを容器に並べ、熱いだし醤油を注ぐ。途中で上下を返しながら20分浸し、小鉢に盛って汁をかける。

コツ皮と筋は両側の切り口からむくと取り残しが減ります。水にさらしてから浸すと、えぐみがやわらぎます。