レシピ

材料（2人分）

• さわら260g
• マッシュルーム100g
• 塩小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• レモン汁大さじ1
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• 水45ml
• こしょう少々

作り方

1. 1マッシュルームは3mm幅に切る。さわらは骨なしのものを使い、水気を拭いて厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2フライパンにマッシュルームを敷き、さわらを重ならないように並べる。水を注ぎ、塩、レモン汁、オリーブオイルをかける。
3. 3ふたをして中火で1〜2分、蒸気が出るまで加熱し、弱めの中火で3分蒸す。中心まで白くなって身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
4. 4醤油を蒸し汁に加えてフライパンを軽く揺すり、こしょうを振る。器に盛って蒸し汁をかける。

コツ醤油は最後に蒸し汁へ加えると、レモンの風味に香ばしさが加わります。身を混ぜずにフライパンを揺すると、崩さず味をなじませられます。