さわらとマッシュルームのレモン蒸し
さわらの脂にレモンの酸味と少量の醤油を合わせ、ごはんに合う蒸し料理に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら260g
- マッシュルーム100g
- 塩小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- 水45ml
- こしょう少々
作り方
- 1マッシュルームは3mm幅に切る。さわらは骨なしのものを使い、水気を拭いて厚さ7mmのそぎ切りにする。
- 2フライパンにマッシュルームを敷き、さわらを重ならないように並べる。水を注ぎ、塩、レモン汁、オリーブオイルをかける。
- 3ふたをして中火で1〜2分、蒸気が出るまで加熱し、弱めの中火で3分蒸す。中心まで白くなって身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 4醤油を蒸し汁に加えてフライパンを軽く揺すり、こしょうを振る。器に盛って蒸し汁をかける。
コツ醤油は最後に蒸し汁へ加えると、レモンの風味に香ばしさが加わります。身を混ぜずにフライパンを揺すると、崩さず味をなじませられます。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
