👑こんにゃくとごぼうの甘辛炒り
細切りのこんにゃくとごぼうに、ほどよい甘みの醤油だれと七味唐辛子をからめた歯ごたえのある小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- こんにゃく150g
- ごぼう70g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- 水30ml
- 七味唐辛子小さじ1/4
作り方
- 1こんにゃくは長さ4cm、太さ5mmの細切りにする。ごぼうはよく洗い、長さ4cm、太さ2〜3mmの細切りにして水に2分さらし、水気を切る。
- 2醤油、みりん、砂糖を混ぜる。鍋に湯を沸かし、こんにゃくを中火で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
- 3油を入れていないフライパンにこんにゃくを入れ、中火で3分、混ぜながら乾煎りする。
- 4ごま油を加えてからごぼうを入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを外して中火で1分ほど混ぜ、水分を飛ばす。合わせた調味料を加え、中火で2分ほど汁気がほぼなくなるまで炒りつける。
- 6七味唐辛子を振って混ぜ、小鉢に盛る。
コツごぼうは太さをそろえると、むらなく火が通ります。短時間だけ水にさらすと、ごぼうの香りが残ります。
こんにゃく炒りをおいしく作るコツ
- こんにゃくは2分ほど下ゆでして、独特のにおいとアクを抜きます。ゆでることで表面の水分も抜け、炒めたときに味が入りやすくなります。
- 油を入れずに中火で3分ほど乾煎りし、きゅっと音がするまで水分を飛ばします。水気が残ったまま調味すると、味が表面ですべって中に入りません。
- こんにゃくは手でちぎるか、表面に浅く格子の切り込みを入れます。表面に凹凸ができると調味料がからむ面が増え、少ない量でも味がのります。
