こんにゃくと厚揚げの甘辛炒り
角切りのこんにゃくと厚揚げに甘辛だれをからめ、七味で味を引き締めた炒り煮風の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- こんにゃく150g
- 厚揚げ100g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- 水大さじ1
- 七味唐辛子小さじ1/4
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1こんにゃくは1.5cm角に切り、沸騰した湯で2分ゆでて水気を切る。厚揚げは表面の油を紙で押さえ、2cm角に切る。
- 2醤油、みりん、水を混ぜる。
- 3フライパンにこんにゃくを入れ、油を加えずに中火で3〜4分乾煎りし、表面の水分を飛ばす。
- 4サラダ油と厚揚げを加え、中火で3分ほど、面を変えながら焼く。
- 5合わせだれを加え、中火で3〜4分、厚揚げを崩さないよう返しながら炒りつける。汁気がほぼなくなったら七味唐辛子を混ぜ、小鉢に盛る。
コツ厚揚げの表面の油を押さえると、たれがなじみやすくなります。へらを底から差し入れて返すと、角が崩れにくくなります。
こんにゃく炒りをおいしく作るコツ
- こんにゃくは2分ほど下ゆでして、独特のにおいとアクを抜きます。ゆでることで表面の水分も抜け、炒めたときに味が入りやすくなります。
- 油を入れずに中火で3分ほど乾煎りし、きゅっと音がするまで水分を飛ばします。水気が残ったまま調味すると、味が表面ですべって中に入りません。
- こんにゃくは手でちぎるか、表面に浅く格子の切り込みを入れます。表面に凹凸ができると調味料がからむ面が増え、少ない量でも味がのります。
