豆腐とさつまいものけんちん汁
さつまいもの自然な甘みを、大根としめじのうまみが引き立てる具だくさんのけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- さつまいも70g
- 大根50g
- しめじ40g
- ごま油小さじ1
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ2
作り方
- 1さつまいもは皮付きのまま厚さ3mmのいちょう切りにし、水でさっと洗って水気を切る。大根は厚さ2mmのいちょう切りにし、しめじは石づきを除いて小さくほぐす。
- 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、さつまいも、大根、しめじを1分炒める。表面の水気を切った豆腐を2cmほどに崩して加え、さらに1分炒める。
- 3水と顆粒だしを加えて強火で煮立て、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4さつまいもに竹串がすっと通ることを確かめ、醤油を加えて弱火で30秒煮る。底からそっと混ぜ、小鉢に盛る。
コツさつまいもは厚さをそろえると、煮え方が均一になります。醤油を加えたあとは静かに混ぜ、薄切りのさつまいもを崩さず仕上げます。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
