ささみとアスパラガスのスイチリ炒め
やわらかなささみとアスパラガスを、酢をきかせたさっぱり甘辛いスイートチリだれでまとめる主菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ280g
- アスパラガス180g
- 片栗粉大さじ1
- スイートチリソース大さじ2
- 醤油大さじ1
- 酢小さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて長さ4cmの斜め切りにする。太さが1.5cmを超える部分は縦半分に切り、ささみは筋を取って厚さ1cmの斜めそぎ切りにする。
- 2スイートチリソース、醤油、酢を混ぜる。ささみに片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ささみを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
- 4ささみの中心まで火が通ったことを確認して取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンにアスパラガスを入れ、中火で3〜4分、返しながら炒める。
- 6ささみを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1分ほどからめて器に盛る。
コツアスパラガスの太い部分を縦半分にすると、穂先と火の通りがそろいます。酢を加えたたれは長く煮詰めず、さっとからめると軽い後味になります。
スイチリ鶏をおいしく作るコツ
- 鶏むね肉やささみは厚さ1cmほどのそぎ切りにします。厚みがそろうと中まで同時に火が通り、薄い部分だけが先にぱさつくのを防げます。
- 肉は並べたら1〜2分動かさずに焼きます。表面が固まる前に触ると身がフライパンにくっつき、焼き色もつかずに水分が出てしまいます。
- 肉に火を通したらいったん取り出し、野菜を焼いてから戻します。一緒に炒め続けると野菜が焼ける間に肉が固くなるため、別々に加熱して最後に合わせます。
