レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• ゴーヤ200g
• 片栗粉大さじ1
• スイートチリソース大さじ2と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り、厚さ3mmの半月切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ1cmのそぎ切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを中火で1分ゆでてざるに上げ、水気をしっかり切る。
3. 3スイートチリソース、醤油、味噌、水をなめらかに混ぜる。鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
5. 5鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6同じフライパンにゴーヤを入れ、中火で2分炒める。
7. 7鶏肉を戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1分ほど炒め合わせ、器に盛る。

コツゴーヤを薄く切って短く下ゆですると、歯ごたえを残しながら苦みがやわらぎます。味噌は合わせだれの中で溶かしておくと、むらなくからみます。