レシピ

材料（2人分）

• なす250g
• ピーマン120g
• 鶏もも肉250g
• オリーブオイル大さじ1
• ケチャップ大さじ3
• コンソメ小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• 乾燥バジル小さじ3/4
• 水120ml

作り方

1. 1なすは厚さ1.5cmの半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて3cm角に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼いて取り出す。
3. 3フライパンに残った油でなすを中火で3分炒め、ピーマンを加えてさらに2分炒める。水を加えてふたをし、弱火で5分蒸し煮にする。
4. 4ケチャップ、コンソメ、塩、乾燥バジルを加えて混ぜ、鶏肉を戻す。ふたをして弱火で5分煮る。
5. 5肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6ふたを外して中火で2分ほど煮詰め、器に盛る。

コツピーマンはなすより後に加えると、煮崩れを抑えられます。鶏肉から出た脂を野菜にからめると、少ない調味料でもコクが出ます。