レシピ

材料（2人分）

• トマト400g
• ピーマン150g
• 鶏もも肉300g
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 乾燥バジル小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1トマトはへたを除いて2cm角、ピーマンはへたと種を除いて幅1.5cmに切る。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏もも肉を皮側から3分焼く。裏返して2分焼き、いったん取り出す。
3. 3同じフライパンにピーマンを入れ、中火で2分炒める。トマトを加え、さらに3分炒める。
4. 4塩、醤油、砂糖、乾燥バジルを加えて混ぜ、鶏もも肉を戻す。ふたをして弱火で8分煮る。
5. 5最も厚い肉を切って、中心まで白く火が通っていることを確かめる。赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6ふたを外し、中火で2〜3分煮汁を煮詰める。こしょうを振って器に盛る。

コツ鶏肉は皮側を動かさずに焼くと、香ばしい焼き色がつきます。最後に煮汁を煮詰めると、トマトのうまみが肉によく絡みます。