鶏むね肉とズッキーニのトマト煮
薄く切った鶏むね肉を、トマトの水分を生かしたソースでしっとり仕上げるラタトゥイユです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ズッキーニ200g
- トマト350g
- 鶏むね肉250g
- オリーブオイル大さじ1
- 小麦粉小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- コンソメ小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 乾燥バジル小さじ1/2
作り方
- 1ズッキーニは厚さ8mmの半月切り、トマトは2cm角に切る。鶏むね肉は厚さ7mmのそぎ切りにし、小麦粉を薄くまぶす。
- 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を片面1分半ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにズッキーニを入れ、中火で3分炒める。トマト、塩、コンソメ、にんにくチューブ、乾燥バジルを加え、ふたをして弱火で8分煮る。
- 4ふたを外し、中火で2分ほど混ぜながら煮詰める。鶏肉を戻してソースに沈め、ふたをして弱火で3分煮る。
- 5鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、まだならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。ソースと一緒に器に盛る。
コツ鶏むね肉は厚さをそろえ、小麦粉を薄くまぶすとソースがからみやすくなります。トマトはふたをして弱火で煮ると、水分が引き出されます。
ラタトゥイユをおいしく作るコツ
- なすは厚さ1cmほどに切り、先に4分ほど炒めて油をなじませます。油を含むことでとろりとした食感になり、煮ても色が悪くなりません。
- 肉や魚は先に焼いて取り出し、野菜を煮込んでから戻します。野菜がやわらかくなるまで煮る時間が長いので、主役は後から入れて硬くならないようにします。
- 水は少量にとどめ、ふたをして弱めの中火で煮ます。トマトや野菜から出る水分で煮汁が足りるため、水を多く入れると味が薄まります。
