鮭となすのトマト煮
香ばしく焼いた鮭に、なすとトマトのうまみをまとわせた食べ応えのある炒め煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす200g
- トマト300g
- 鮭250g
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- コンソメ小さじ1/2
- 乾燥バジル小さじ1/2
- こしょう少々
- 水50ml
作り方
- 1なすは厚さ1cmの半月切りにし、トマトは2cm角に切る。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下の一口大に切り、水気を拭く。
- 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンになすを入れ、中火で4分炒める。トマト、塩、コンソメ、乾燥バジル、水を加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で8分煮る。
- 4鮭を戻し、ふたをして弱火で4分煮る。鮭の中心まで火が通ったことを確かめ、まだならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを外して中火で2分ほど煮詰め、こしょうを振って器に盛る。
コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、香ばしく仕上がります。鮭を戻した後は大きく揺する程度にすると、身が崩れにくくなります。
ラタトゥイユをおいしく作るコツ
- なすは厚さ1cmほどに切り、先に4分ほど炒めて油をなじませます。油を含むことでとろりとした食感になり、煮ても色が悪くなりません。
- 肉や魚は先に焼いて取り出し、野菜を煮込んでから戻します。野菜がやわらかくなるまで煮る時間が長いので、主役は後から入れて硬くならないようにします。
- 水は少量にとどめ、ふたをして弱めの中火で煮ます。トマトや野菜から出る水分で煮汁が足りるため、水を多く入れると味が薄まります。
