レシピ

材料（2人分）

• なす250g
• ピーマン120g
• 牛こま肉250g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ3
• 酢小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• コンソメ小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 乾燥バジル小さじ1/2
• 水100ml

作り方

1. 1なすは厚さ1cmの半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて2cm角に切る。牛こま肉は厚さ3mm程度のものを使い、広げて4cm幅に切る。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、牛肉を広げて1分30秒、返して1分焼いて取り出す。
3. 3フライパンに残った油でなすとピーマンを中火で4分炒める。水を加えてふたをし、弱火で6分蒸し煮にする。
4. 4野菜がやわらかくなったら、ケチャップ、酢、塩、コンソメ、にんにくチューブ、乾燥バジルを加え、中火で2分煮る。
5. 5牛肉を戻して弱めの中火で2分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6煮汁を具にからめ、器に盛る。

コツ牛肉は先に取り出し、野菜がやわらかくなってから戻すと、かたくなりにくくなります。酢を入れた煮汁を軽く煮てから牛肉を戻すと、酸味がなじみます。