👑えびとニラのじゃがチヂミ

材料（2人分）

• じゃがいも400g
• えび200g
• ニラ60g
• 片栗粉大さじ2
• 塩小さじ1/4
• サラダ油大さじ2
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1

作り方

1. 1えびは殻と背わたを除いたものを使い、水気を拭く。厚さ5mm以下になるように縦に切ってから長さ1cmに切り、ニラは長さ3cmに切る。
2. 2じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるに入れて軽く押さえ、ぽたぽた落ちる水気を切る。
3. 3ボウルにじゃがいも、片栗粉、塩を入れて混ぜ、えびとニラを加えて混ぜる。
4. 4生地とサラダ油をそれぞれ半分に分け、2回に分けて焼く。フライパンに分けたサラダ油を入れて中火で熱し、分けた生地を直径20〜22cm、厚さ8mm以下に広げて4分焼く。
5. 5裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。えびの中心まで白く不透明になったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
6. 6ふたを外して中火で1分焼いて取り出す。残りも同様に、フライパンに残りのサラダ油を入れてから焼く。
7. 7醤油、酢、砂糖を混ぜ、砂糖を溶かしてたれを作る。チヂミを食べやすく切って器に盛り、たれを添える。

コツえびは殻と背わたを除いた状態で分量を量ります。水気をよく拭いてから混ぜると、生地がゆるくならず、香ばしく焼けます。