レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも400g
• いか200g
• ねぎ80g
• 片栗粉大さじ2
• 塩小さじ1/4
• ごま油大さじ2
• 味噌大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、開いて厚さ5mm以下にそぐ。幅5mm、長さ3cmの細切りにして水気を拭き、ねぎは厚さ2mmの斜め薄切りにする。
2. 2じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるに入れて軽く押さえ、ぽたぽた落ちる水気を切る。
3. 3ボウルにじゃがいも、片栗粉、塩を入れて混ぜ、いかとねぎを加えて混ぜる。
4. 4生地とごま油をそれぞれ半分に分け、2回に分けて焼く。フライパンに分けたごま油を入れて中火で熱し、分けた生地を直径20〜22cm、厚さ8mm以下に広げて4分焼く。
5. 5裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。いかの中心まで白く不透明になったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
6. 6ふたを外して中火で1分焼いて取り出す。残りも同様に、フライパンに残りのごま油を入れてから焼く。
7. 7味噌、酢、砂糖を滑らかに混ぜてたれを作る。チヂミを食べやすく切って器に盛り、たれを添える。

コツいかは下処理後の重さで量り、厚みをそろえると短時間で均一に火が通ります。ねぎは薄く切ることで、生地になじんで甘みが出ます。