レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも400g
• 豚バラ肉200g
• ニラ60g
• 片栗粉大さじ2
• 塩小さじ1/4
• ごま油大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1ニラは長さ2cmに切る。豚バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、幅1cmに切って重なりをほぐす。
2. 2じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ざるに入れて軽く押さえ、ぽたぽた落ちる水気を切る。
3. 3ボウルにじゃがいも、片栗粉、塩を入れて混ぜ、豚バラ肉とニラを加えて均一に混ぜる。
4. 4生地を2等分し、ごま油は各回半量ずつ使って2回に分けて焼く。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、生地の半量を直径20〜22cm、厚さ8mm以下に広げ、中火で4分焼く。
5. 5裏返してふたをし、弱めの中火で5分焼く。豚肉の中心まで火が通ったことを確認し、生焼けならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
6. 6ふたを外して中火で1分焼き、表面をかりっとさせて取り出す。残りも同様に、フライパンに残りのごま油を入れてから焼く。
7. 7醤油、酢、ラー油を混ぜてたれを作る。チヂミを食べやすく切って器に盛り、たれを添える。

コツ豚肉の重なりをほぐして混ぜると、火が均一に通ります。最後にふたを外して焼くと、蒸気が抜けて表面が香ばしく仕上がります。