牛こま肉と玉ねぎのキムチ鍋
牛こま肉と玉ねぎのうまみを、味噌を加えたまろやかなキムチスープで楽しむ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- キムチ150g
- 豆腐300g
- 玉ねぎ200g
- 水700ml
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切り、豆腐は3cm角に切る。牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは4cm幅に切ってほぐす。
- 2鍋にごま油を入れて中火で熱し、玉ねぎとキムチを3分炒める。
- 3水、鶏がらスープの素、料理酒を加えて中火で煮立てる。豆腐を加え、弱めの中火で5分煮る。
- 4牛こま肉を広げながら加え、あくを取り、弱めの中火で3分煮る。肉の中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、1分温める。火を止め、煮汁と具を取り鉢に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断って切ると、短い煮込みでもやわらかくなります。牛こま肉は野菜が煮えてから加えると、かたくなりにくくなります。
キムチ鍋をおいしく作るコツ
- キムチはごま油で2分ほど炒めてから水を加えます。炒めると酸味の角がとれ、香ばしさとこくが煮汁全体に移ります。
- 白菜は芯と葉に分け、芯を先に、葉と豆腐はあとから入れます。芯は1cm幅に切ると葉と同じくらいにやわらかくなり、葉がくたくたになりすぎません。
- 肉は煮立った煮汁に重ならないようにほぐして入れ、アクを取ります。重なったまま入れると、くっついた部分に火が通りにくくなります。
