レシピ

材料（2人分）

• いわし240g
• ごはん400g
• 大葉6枚
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1いわしは頭と内臓、中骨を除いた開いたものを使い、残った腹骨を除いて水気を拭く。長さ4cmに切り、厚さ1cmを超える部分は包丁を寝かせて切り開き、厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2大葉は軸を除いて幅2mmの細切りにする。醤油、酢、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。いわしに片栗粉を薄くまぶし、皮を下にして並べ、中火で3分、返して2分ほど揚げ焼きにする。
4. 4厚いものを割って中心まで火が通り、身に透明感がないことを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて中火で1分ほど煮立てる。いわしを戻し、弱火で30秒ほどからめる。
6. 6器に温かいごはんを盛っていわしをのせ、フライパンに残ったたれをかけ、大葉を散らす。

コツいわしは骨と内臓を除いた身の重さで用意します。大葉は盛り付けの最後に散らすと、香りがよく残ります。