豆腐と春菊の味噌煮
春菊のほろ苦さと香りを、甘さを抑えた味噌だしで引き立てる豆腐の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- 春菊70g
- 味噌小さじ2と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水120ml
作り方
- 1豆腐は水気を切り、厚さ2cm、幅3cmに切る。春菊は硬い根元を落として茎と葉に分け、茎は2cm長さ、葉は4cm長さに切り、太い茎は縦半分に切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、みりんを入れて中火で煮立てる。豆腐と春菊の茎を加え、ふたをして弱火で4分煮る。
- 3味噌を煮汁で溶き入れ、醤油と春菊の葉を加える。葉を煮汁に沈め、弱めの中火で1分煮る。
- 4春菊の葉がしんなりしたら火を止め、豆腐とともに小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツ春菊の太い茎を縦半分に切ると、短時間でも火が通りやすくなります。葉は最後に加え、香りと色を残します。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
