えのきの粒マスタード醤油和え
焼いてうまみを凝縮させたえのきに、醤油をきかせた粒マスタードだれをからめる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき200g
- サラダ油小さじ1
- 粒マスタード小さじ2
- 酢小さじ1と1/2
- オリーブオイル小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って細かくほぐす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えのきを薄く広げて2分焼く。ほぐしながらさらに3〜4分炒め、しんなりして余分な水分が飛ぶまで火を通す。
- 3ボウルに粒マスタード、酢、オリーブオイル、醤油、砂糖を混ぜ、えのきを加えてよく和える。
- 4たれが全体にからんだら、小鉢に盛る。
コツえのきの水分を飛ばしてから和えると、たれの味が薄まらず、細い軸にもよくからみます。
マスタード和えをおいしく作るコツ
- ブロッコリーはゆでたら房を下に向けて水気を切ります。つぼみに湯が残るとたれが薄まり、マスタードの味がぼやけます。
- たれは粒マスタードと酢、砂糖、塩を先に混ぜ、オイルを最後に加えます。マスタードが油と酢をつなぐので、分離しにくいたれになります。
- 野菜は湯気が落ち着いてから和えます。熱すぎるとマスタードの香りが飛び、冷えきってからでは味がしみこみにくくなります。
