レシピ

材料（2人分）

• えのき200g
• サラダ油小さじ1
• 粒マスタード小さじ2
• 酢小さじ1と1/2
• オリーブオイル小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って細かくほぐす。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えのきを薄く広げて2分焼く。ほぐしながらさらに3〜4分炒め、しんなりして余分な水分が飛ぶまで火を通す。
3. 3ボウルに粒マスタード、酢、オリーブオイル、醤油、砂糖を混ぜ、えのきを加えてよく和える。
4. 4たれが全体にからんだら、小鉢に盛る。

コツえのきの水分を飛ばしてから和えると、たれの味が薄まらず、細い軸にもよくからみます。