豚こま肉と玉ねぎのしょうが南蛮漬け風
薄く広げて香ばしく焼いた豚こま肉に、しょうがをきかせた玉ねぎ甘酢だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- 玉ねぎ180g
- 片栗粉大さじ2
- 酢大さじ2と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- 水大さじ3
- サラダ油大さじ2
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅の薄切りにする。豚こま肉は広げて長さ4〜5cmに切り、厚い部分は切り開いて厚さ3mm以下にそろえる。
- 2小鍋に酢、醤油、砂糖、水、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて2分煮る。火を止めてしょうがチューブを混ぜ、浅い容器に移す。
- 3豚肉に焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を重ならないように広げて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
- 4肉を広げ、中心まで赤い部分がなく火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5豚肉の油を切って熱いうちにたれに入れ、玉ねぎをからめて10分漬ける。たれごと器に盛る。
コツ豚こま肉は丸めずに広げて焼くと、衣が香ばしくなり、たれもからみます。しょうがは火を止めたたれに加えて香りを生かします。
南蛮漬け風をおいしく作るコツ
- 焼いた魚や肉は、熱いうちに甘酢だれへ入れます。温かいうちのほうが衣がたれを吸い込み、短い時間でも中まで味がなじみます。
- 甘酢だれの酢は、煮立てた調味料の火を止めてから加えます。酢を煮立てると酸味と香りが飛び、ぼやけた味になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って1mmほどの薄切りにし、たれで短く煮ます。辛みが抜けてしんなりし、甘酢がからみやすくなります。
