チンゲン菜と卵の酸辣スープ
チンゲン菜としいたけにふんわりした卵を合わせ、淡い醤油味に酢とこしょうをきかせた具だくさんの酸辣スープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- チンゲン菜60g
- しいたけ30g
- 卵2個
- 水（煮汁用）280ml
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 酢大さじ1
- こしょう小さじ1/4
- 片栗粉小さじ1と1/2
作り方
- 1チンゲン菜は茎を1cm幅、葉を2cm幅に切る。しいたけは石づきを除き、かさは3mm厚に、軸は縦に薄く切る。
- 2卵をボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。
- 3鍋に煮汁用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、チンゲン菜の茎としいたけを加えて弱めの中火で3分煮る。葉を加えてさらに1分煮る。
- 4醤油を加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、混ぜながら弱火で1分煮る。中火にして軽く煮立て、溶き卵を細く回し入れる。
- 5弱めの中火で1〜2分煮て、卵が中心まで固まり、半透明の部分がないことを確かめる。酢とこしょうを加えてやさしく混ぜ、火を止めて小鉢に盛る。
コツスープにとろみをつけてから卵を加えると、ふんわり広がります。卵を入れた直後は混ぜず、固まってからやさしく混ぜてください。
酸辣スープをおいしく作るコツ
- 卵を入れる前にとろみをつけておきます。とろみのあるスープに溶き卵を細く流すと、卵が沈まずにふんわり広がり、薄い膜のようにきれいに固まります。
- 水溶き片栗粉は入れる直前に混ぜ直し、スープを混ぜながら回し入れます。片栗粉は器の底に沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもまばらになります。
- 酢とこしょうは火を止める直前に加えます。酢は煮立てると香りと酸味が飛ぶので、最後に入れると酸っぱさがはっきり残ります。
