まいたけとエリンギのなめたけ風
細切りのエリンギとまいたけを、甘めの醤油だれでとろりと煮た小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ80g
- エリンギ80g
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1/2
- 水（煮汁用）40ml
- 水（とろみ用）小さじ1
作り方
- 1まいたけは長さ3cmほどの細い房にほぐす。エリンギは長さ3cm、厚さ3mmの細切りにする。
- 2小鍋にきのこと煮汁用の水を入れ、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で3分蒸し煮にする。
- 3醤油とみりんを加え、ふたを外して弱めの中火で4分、時々混ぜながら煮る。
- 4酢を加え、片栗粉をとろみ用の水で溶いて回し入れる。混ぜながら弱火で1分煮て、とろみがついたら小鉢に盛る。
コツエリンギを細切りにすると、まいたけと一緒にたれがよくからみます。水溶き片栗粉は、加える直前にもう一度混ぜてください。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
