なめこと卵の酸辣湯麺
なめこの自然なとろみを生かし、酢としょうがにラー油の辛みを添えた口当たりのよい酸辣湯麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺240g
- 卵3個
- なめこ200g
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 酢大さじ2
- こしょう小さじ1/4
- ラー油小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2
- 水（スープ用）550ml
- 水（水溶き片栗粉用）20ml
作り方
- 1なめこはざるに入れて流水でさっと洗い、水気を切る。卵を溶きほぐし、片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2別の鍋に麺をゆでる湯を沸かす。スープ用の鍋にスープ用の水を入れて中火で沸かし、なめこを加え、再び沸いてから弱めの中火で3分煮る。
- 3醤油、鶏がらスープの素、しょうがチューブを加えて混ぜ、弱めの中火で1分煮る。
- 4弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。鍋底から混ぜながら中火で1分煮る。
- 5スープを軽く沸かして溶き卵を細く回し入れ、20秒待ってからゆっくり混ぜる。弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まり、中心まで火が通ったことを確かめる。
- 6中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯をよく切って深い器に盛る。
- 7スープに酢とこしょうを加えて火を止め、麺に注ぐ。ラー油を回しかける。
コツなめこはさっと洗う程度にすると、自然なとろみを生かせます。とろみのあるスープは鍋底にたまりやすいので、片栗粉を加えたあとは底から混ぜます。
酸辣湯麺をおいしく作るコツ
- 酢は火を止める直前に加え、ひと混ぜしたらすぐ火を止めます。長く煮ると酢の香りと酸味が飛び、ただの醤油味のスープになります。
- 水溶き片栗粉は弱火にしてから混ぜ直して加え、そのあと中火で1分ほど煮立てます。煮立てが足りないととろみが安定せず、時間とともに水っぽく戻ります。
- 卵はとろみがついてから細く回し入れます。とろみのあるスープだと卵が沈まずふわっと広がり、ひも状の細い卵になります。
