レシピ

材料（2人分）

• 中華麺240g
• 卵3個
• なめこ200g
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• 酢大さじ2
• こしょう小さじ1/4
• ラー油小さじ1/2
• 片栗粉小さじ2
• 水（スープ用）550ml
• 水（水溶き片栗粉用）20ml

作り方

1. 1なめこはざるに入れて流水でさっと洗い、水気を切る。卵を溶きほぐし、片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
2. 2別の鍋に麺をゆでる湯を沸かす。スープ用の鍋にスープ用の水を入れて中火で沸かし、なめこを加え、再び沸いてから弱めの中火で3分煮る。
3. 3醤油、鶏がらスープの素、しょうがチューブを加えて混ぜ、弱めの中火で1分煮る。
4. 4弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。鍋底から混ぜながら中火で1分煮る。
5. 5スープを軽く沸かして溶き卵を細く回し入れ、20秒待ってからゆっくり混ぜる。弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まり、中心まで火が通ったことを確かめる。
6. 6中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯をよく切って深い器に盛る。
7. 7スープに酢とこしょうを加えて火を止め、麺に注ぐ。ラー油を回しかける。

コツなめこはさっと洗う程度にすると、自然なとろみを生かせます。とろみのあるスープは鍋底にたまりやすいので、片栗粉を加えたあとは底から混ぜます。