卵と絹さやの炒り卵
細切りの絹さやの歯触りと緑色が映える、だし風味の炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 絹さや30g
- 塩小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1絹さやはへたと筋を取り、斜めに3mm幅に切る。
- 2ボウルに水、顆粒だし、塩、砂糖を入れて混ぜ、卵を割り入れて溶きほぐす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、絹さやを1分ほど炒める。
- 4弱めの中火にして卵液を流し入れ、菜箸で細かく混ぜながら2〜3分炒る。卵の中心まで火が通り、液状の部分がなくなったことを確かめて小鉢に盛る。
コツ絹さやを細く切ると、短い加熱でも食べやすくなります。先に炒めてから卵を加えることで、青臭さを抑えられます。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
