たらと白菜の簡単しゃぶしゃぶ
たらと白菜、ねぎをやさしく煮て、しょうが風味の酢醤油で味わうしゃぶしゃぶです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら280g
- 白菜300g
- ねぎ100g
- 水700ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、骨を取り除いて厚さ7mmのそぎ切りにする。白菜は葉を4cm角、軸を幅1cmに切り、ねぎは厚さ3mmの斜め切りにする。
- 2鍋に水、顆粒だし、料理酒を入れて中火で煮立てる。白菜の軸を入れて3分煮てから、葉とねぎを加えて2分煮る。
- 3弱めの中火にし、たらを重ならないように入れて3〜4分煮る。厚い部分を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4醤油、酢、しょうがチューブを混ぜてたれを作る。
- 5たらを崩さないように野菜とともにすくい、汁気を切って器に盛る。たれを小鉢に入れて添える。
コツたらを入れてからは煮汁を激しく沸かさず、静かに煮るとふっくら仕上がります。
簡単しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ
- 白菜は芯をそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、時間差で入れると両方がちょうどよいやわらかさになります。
- 肉を入れるときは弱めの中火に落とし、激しく沸かさない状態で煮ます。ぐらぐら沸いた湯では肉が急に縮んで固くなり、アクも細かく散って汁が濁ります。
- 肉は重ならないように広げて入れ、何回かに分けて煮ます。一度に入れると湯の温度が下がり、重なった部分に赤みが残りやすくなります。
