レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 合いびき肉250g
• なす200g
• 甜麺醤大さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 片栗粉小さじ1
• 水120ml

作り方

1. 1なすはへたを除き、1cm角に切る。麺をゆでる湯を鍋に沸かす。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4〜5分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、脂をフライパンに残して肉を取り出す。
3. 3なすを入れ、中火で2分炒めて脂をなじませる。ふたをして弱火で4〜5分、ときどき混ぜながら蒸し焼きにし、へらで押すとつぶれる程度にやわらかくする。
4. 4しょうがチューブを加え、弱火で20秒ほど炒める。甜麺醤、味噌、醤油、片栗粉、水をよく混ぜて加え、合いびき肉を戻す。
5. 5中火で混ぜながら煮立て、弱火で1〜2分煮てとろみをつける。
6. 6中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて湯をしっかり切る。器に盛り、なす入りの肉あんをかける。

コツ肉から出た脂をなすにからめると、うまみを吸っておいしくなります。なすを十分にやわらかくしてから、合わせだれを加えてください。