合いびき肉となすのジャージャー麺
やわらかななすに、甜麺醤と味噌を合わせたしょうが風味の肉あんがしみ込むジャージャー麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- 合いびき肉250g
- なす200g
- 甜麺醤大さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 水120ml
作り方
- 1なすはへたを除き、1cm角に切る。麺をゆでる湯を鍋に沸かす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4〜5分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、脂をフライパンに残して肉を取り出す。
- 3なすを入れ、中火で2分炒めて脂をなじませる。ふたをして弱火で4〜5分、ときどき混ぜながら蒸し焼きにし、へらで押すとつぶれる程度にやわらかくする。
- 4しょうがチューブを加え、弱火で20秒ほど炒める。甜麺醤、味噌、醤油、片栗粉、水をよく混ぜて加え、合いびき肉を戻す。
- 5中火で混ぜながら煮立て、弱火で1〜2分煮てとろみをつける。
- 6中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて湯をしっかり切る。器に盛り、なす入りの肉あんをかける。
コツ肉から出た脂をなすにからめると、うまみを吸っておいしくなります。なすを十分にやわらかくしてから、合わせだれを加えてください。
ジャージャー麺をおいしく作るコツ
- ひき肉は4〜5分炒めて中心まで赤みがなくなったらいったん取り出し、残った脂でねぎを炒めます。肉の脂で炒めると、うまみがねぎにも移ります。
- ねぎは弱めの中火で3〜4分、しんなりするまで炒めます。じっくり火を通すと甘みが出て、甜麺醤の甘さとなじみます。
- 甜麺醤、味噌、醤油、料理酒、水は先に混ぜてから加えます。味噌類は固いので、そのまま入れると溶け残って味にむらが出ます。
