鮭と大根の酸菜風鍋
薄切り大根とねぎの甘みに鮭のうまみを重ね、しょうがと酢をきかせた鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- 大根250g
- ねぎ100g
- 水500ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢大さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1大根は厚さ3mmのいちょう切りにし、ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切り、水気を拭く。
- 2鍋に水、鶏がらスープの素、大根を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で7分煮る。
- 3鮭、ねぎ、料理酒を加え、再び煮立ったらアクを取る。ふたをして弱火で6〜8分煮る。
- 4鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5醤油、酢、しょうがチューブを加え、鍋を静かに揺すってなじませる。弱火で1分煮て、鮭を崩さないように器に盛る。
コツ大根を先に煮ておくと、鮭を長く煮込まずに仕上げられます。鮭を入れたあとは弱火を保つと、身が崩れにくくなります。
酸菜風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅に切って先に4分ほど煮、葉はあとから加えます。芯と葉では煮える時間が違うため、同時に入れると葉が溶けるようにくたくたになります。
- 魚の切り身は厚さ2cm以下にそろえ、弱火で6〜8分ほど煮ます。強く煮立てると身が崩れ、煮汁も濁ります。
- 酢は具に火が通ってから最後に加え、鍋を軽く揺すってなじませます。早く入れて煮込むと酸味が飛び、香りもなくなります。
