レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• 大根250g
• ねぎ100g
• 水500ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1大根は厚さ3mmのいちょう切りにし、ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切り、水気を拭く。
2. 2鍋に水、鶏がらスープの素、大根を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で7分煮る。
3. 3鮭、ねぎ、料理酒を加え、再び煮立ったらアクを取る。ふたをして弱火で6〜8分煮る。
4. 4鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5醤油、酢、しょうがチューブを加え、鍋を静かに揺すってなじませる。弱火で1分煮て、鮭を崩さないように器に盛る。

コツ大根を先に煮ておくと、鮭を長く煮込まずに仕上げられます。鮭を入れたあとは弱火を保つと、身が崩れにくくなります。