ささみときゅうりの洋風南蛮
薄く焼いたささみと歯ざわりのよいきゅうりを、しょうががほのかに香る洋風甘酢でさっぱり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ280g
- きゅうり200g
- 片栗粉大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- コンソメ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水15ml
- オリーブオイル大さじ1
作り方
- 1きゅうりは両端を落とし、厚さ3mmの斜め切りにする。ささみは筋を取り、厚さ7mmのそぎ切りにする。
- 2小鍋に酢、砂糖、塩、コンソメ、水、しょうがチューブを入れ、中火で混ぜながら約1分温める。調味料が溶けたら火を止め、オリーブオイルを混ぜて広めの容器に移す。
- 3ささみに焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ささみを片面2分ずつ焼いてから、ふたをして弱火で2分加熱する。
- 4厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。ささみを熱いうちにマリネ液に入れる。
- 5きゅうりを加えて全体を混ぜ、途中で1回上下を返しながら5分置く。マリネ液ごと器に盛る。
コツきゅうりは塩もみせずに加えると、みずみずしい歯ざわりが残ります。ささみにまぶす片栗粉は薄くすると、たれが重くなりません。
洋風南蛮をおいしく作るコツ
- 魚や肉は厚さ1cm以下にそろえ、小麦粉を薄くまぶして焼きます。粉の衣が甘酢を吸う役割をするので、厚くつけすぎず薄い膜にします。
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに1mmほどの薄切りにします。薄く切ると温かいたれで1分煮るだけで辛みが抜け、しんなりとたれになじみます。
- たれは一度煮立ててから火を止め、オリーブオイルとこしょうを加えます。酢を加熱すると角が取れ、オイルは火を止めてから入れると香りが残ります。
