ニラのにんにく炒め
ニラの甘みと香りを、ごま油とにんにくで引き立てた風味豊かな小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ニラ160g
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1ニラは洗って水気を切り、根元の乾いた先端を薄く切り落とす。4cm長さに切り、根元側と葉先に分ける。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、根元側を加えて強火で30秒炒める。葉先を加えてさらに30秒炒める。
- 3にんにくチューブ、塩、鶏がらスープの素、砂糖、こしょうを加え、強火で20秒炒め合わせる。酢を加えて混ぜ、器に盛る。
コツ根元側を先に炒めると、葉先の色を保ちながら均一に火が通ります。仕上げの酢は手早く混ぜ、ニラを加熱しすぎないようにしてください。
青菜にんにく炒めをおいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油に入れてから弱火にかけ、1分ほどかけて香りを出します。熱した油に入れるとすぐ焦げて苦みが出ますが、低い温度からだと香りだけが油に移ります。
- 洗った青菜の水気はしっかり切ります。水が残ると油がはね、鍋の温度が下がって蒸し煮の状態になり、色がくすんで水っぽくなります。
- 青菜を入れたら強火に上げ、全体で1分前後で炒め終えます。葉物は余熱でも火が進むので、少し早いかと思うくらいで器に移すと歯ごたえが残ります。
