合いびき肉とピーマンの焼き南蛮
平たく焼いた肉だねとピーマンに、味噌を加えたこくのある甘酢だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- ピーマン150g
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- 水大さじ3
作り方
- 1ピーマンはへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。合いびき肉に片栗粉を加えて粘りが出るまで練り、直径5cm、厚さ1cmの平たい丸形に整える。
- 2酢、醤油、味噌、砂糖、水をよく混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを3分焼く。裏返してふたをし、弱火で5分焼く。
- 4肉だねを割って中心に赤みがないことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5フライパンに残った脂でピーマンを中火で3〜4分炒める。余分な脂を拭いて合わせだれを加え、中火で1分煮立てる。
- 6肉だねを戻し、弱めの中火で1分ほどたれをからめて器に盛る。
コツ肉だねを均一な厚さにすると、中心まで火が通りやすくなります。味噌は合わせだれの段階でよく溶かし、味むらを防ぎます。
焼き南蛮をおいしく作るコツ
- 粉は焼く直前に薄くまぶします。粉が厚いと衣がたれを吸いすぎてぼってりし、薄いと香ばしく、たれもよくからみます。
- 甘酢だれは玉ねぎと一緒に1分ほど煮立てます。火を通すと酢の鋭い酸味がまろやかになり、玉ねぎも甘くなります。
- 焼いた魚や肉は最後に戻し、たれをかけながら30秒ほど温めます。混ぜて回すと衣がはがれ、身も崩れます。
